2021年11月度、外食企業主要28社の既存店前年比について業種別動向を解説します。
- 2021年11月は、懸念されていた緊急事態宣言解除後のリバウンドもなく、新規感染者数は低水準で推移した。
- 夜間や繁華街の人出、特にアルコールを伴う飲食は緩やかに回復する状況にあった。
- なお、前年11月は月半ばより感染者数の増加が始まり、1月には二度目の緊急事態宣言発令へと至っている。
- 前年からの曜日差は日曜日が１日少ない。
- そのような中、多くのブランドにおいて既存店前年比は前月より上昇した。
- 今後の集客面においては、オミクロン株の拡大と第６波への懸念が報道される中で年末・年始に向けた人出の回復と忘年会・新年会等の実施状況が注目される。
- また、特に首都圏ではパートタイマーの採用難と時給高騰が見られており、売上機会損失の発生と収益構造の悪化が懸念される。（帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査（2021年10月）」）
既存店前年比の業種別概況
・単位は％です。
・数値は各企業が公表するIR情報によっています。
・ここに掲載した数値は「速報値」の場合があり、修正となることがあります。
ファストフード（10社）既存店前年比
- これまで好調を維持してきた洋風FFチェーンの前年比が悪化、モスフード、KFCが前年割れという結果になった。
- 丼チェーンは3社とも前年比プラスで推移、特に吉野家は108％と大きく伸長した。
- 麺類チェーンも回復傾向が見えており、特に落ち幅の大きかった日高屋、幸楽苑が90％台後半まで回復している。
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 |
| マクドナルドHD | マクドナルド | 売上高 | 105.7 | 114.7 | 121.0 | 105.3 | 114.7 | 113.4 | 105.4 |
| 客数 | 122.5 | 112.3 | 112.3 | 95.6 | 104.3 | 105.4 | 102.7 |
| 客単価 | 86.3 | 102.2 | 107.7 | 110.1 | 110.0 | 107.6 | 102.6 |
| モスフード | モスバーガー | 売上高 | 120.5 | 111.0 | 113.4 | 111.5 | 117.3 | 115.1 | 97.5 |
| 客数 | 124.9 | 110.6 | 110.2 | 104.4 | 108.9 | 109.7 | 97.1 |
| 客単価 | 96.5 | 100.3 | 102.9 | 106.9 | 107.7 | 104.9 | 100.5 |
| 日本KFC | KFC | 売上高 | 104.4 | 108.2 | 99.6 | 103.7 | 120.9 | 102.2 | 97.3 |
| 客数 | 116.8 | 109.3 | 102.9 | 101.0 | 119.4 | 100.3 | 102.1 |
| 客単価 | 89.4 | 98.9 | 96.8 | 102.6 | 101.3 | 101.9 | 95.3 |
| ゼンショーHD | すき家 | 売上高 | 118.1 | 108.9 | 108.7 | 100.5 | 103.0 | 105.4 | 104.6 |
| 客数 | 113.9 | 106.7 | 106.9 | 100.5 | 104.3 | 107.3 | 105.3 |
| 客単価 | 103.7 | 102.1 | 101.7 | 100.0 | 98.8 | 98.2 | 99.3 |
| 吉野家HD | 吉野家 | 売上高 | 99.4 | 99.6 | 95.9 | 107.3 | 102.2 | 98.7 | 108.7 |
| 客数 | 96.3 | 98.7 | 96.9 | 107.2 | 101.2 | 100.6 | 104.9 |
| 客単価 | 103.2 | 100.9 | 99.0 | 100.1 | 100.9 | 98.1 | 103.6 |
| アークランドHD | かつや | 売上高 | 104.8 | 101.2 | 106.8 | 95.2 | 99.8 | 102.7 | 103.4 |
| 客数 | 108.8 | 98.4 | 101.5 | 88.6 | 93.8 | 97.8 | 102.5 |
| 客単価 | 96.3 | 102.8 | 105.2 | 107.5 | 106.4 | 105.1 | 100.9 |
| トリドール | 丸亀製麺 | 売上高 | 147.9 | 109.1 | 115.4 | 94.7 | 105.6 | 102.4 | 101.4 |
| 客数 | 156.0 | 110.2 | 116.1 | 93.1 | 101.7 | 102.2 | 100.2 |
| 客単価 | 94.8 | 99.0 | 99.4 | 101.8 | 103.8 | 100.2 | 101.2 |
| ハイディ日高 | 日高屋 等 | 売上高 | 99.3 | 78.9 | 74.2 | 62.6 | 62.2 | 81.6 | 95.4 |
| 客数 | 112.8 | 88.0 | 80.5 | 72.2 | 71.5 | 83.0 | 94.5 |
| 客単価 | 88.0 | 89.7 | 92.2 | 86.7 | 87.0 | 98.2 | 100.9 |
| 王将フード | 餃子の王将 | 売上高 | 111.7 | 102.4 | 104.6 | 91.4 | 90.5 | 101.8 | 100.6 |
| 客数 | 112.6 | 99.6 | 99.1 | 88.8 | 87.7 | 97.7 | 97.6 |
| 客単価 | 99.2 | 102.8 | 105.5 | 102.8 | 103.3 | 104.1 | 103.1 |
| 幸楽苑HD | 幸楽苑 等 | 売上高 | 117.4 | 95.5 | 94.7 | 86.2 | 83.5 | 94.1 | 98.1 |
| 客数 | 114.4 | 92.8 | 94.0 | 88.2 | 83.2 | 95.0 | 101.5 |
| 客単価 | 102.7 | 102.8 | 100.8 | 97.8 | 100.3 | 99.0 | 96.6 |
定食（3社）既存店前年比
- やよい軒、大戸屋が前年プラスに浮上だが、まいどおおきに食堂は引き続き90％台のまま。
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 |
| 大戸屋HD | 大戸屋 | 売上高 | 123.4 | 104.3 | 102.2 | 93.5 | 92.2 | 97.0 | 110.1 |
| 客数 | 124.7 | 103.4 | 100.1 | 94.1 | 94.0 | 97.4 | 110.8 |
| 客単価 | 99.0 | 100.9 | 102.0 | 99.4 | 98.1 | 99.6 | 99.3 |
| フジオフード | まいどおおきに食堂 | 売上高 | 100.2 | 93.1 | 93.7 | 89.8 | 88.4 | 92.6 | 92.0 |
| 客数 | 95.2 | 95.0 | 95.1 | 91.3 | 90.0 | 93.7 | 92.3 |
| 客単価 | 105.2 | 98.0 | 98.5 | 98.3 | 98.2 | 98.8 | 99.6 |
| プレナス | やよい軒 | 売上高 | 132.9 | 97.6 | 95.1 | 86.7 | 75.7 | 87.5 | 101.9 |
ファミリーレストラン（4社）既存店前年比
- ガストを除き前年プラスに浮上している。
- 特にロイヤルホストは客単価が１０4％と大きく上回っての推移を続けている。
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 |
| サイゼリヤ | サイゼリヤ | 売上高 | 139.7 | 98.9 | 101.1 | 83.4 | 76.7 | 98.7 | 104.6 |
| 客数 | 140.5 | 99.6 | 102.7 | 88.0 | 81.3 | 96.2 | 102.4 |
| 客単価 | 99.5 | 99.4 | 98.5 | 94.7 | 94.4 | 102.6 | 102.1 |
| ジョイフル | ジョイフル | 売上高 | 129.4 | 83.0 | 104.7 | 83.8 | 72.5 | 97.8 | 102.4 |
| 客数 | 130.7 | 85.2 | 104.9 | 81.2 | 73.1 | 96.1 | 100.5 |
| 客単価 | 99.0 | 97.5 | 99.8 | 103.2 | 99.2 | 101.8 | 101.9 |
| すかいらーくHD | ガスト 等 | 売上高 | 128.6 | 92.4 | 100.3 | 83.3 | 79.3 | 92.9 | 95.3 |
| 客数 | 129.1 | 90.5 | 95.7 | 85.6 | 83.5 | 92.5 | 94.5 |
| 客単価 | 99.6 | 102.1 | 104.7 | 97.3 | 95.0 | 100.4 | 100.8 |
| ロイヤルHD | ロイヤルホスト | 売上高 | 148.8 | 99.7 | 97.2 | 85.9 | 85.0 | 100.2 | 106.1 |
| 客数 | 173.2 | 95.2 | 94.5 | 83.5 | 81.7 | 96.9 | 101.9 |
| 客単価 | 85.9 | 104.8 | 102.9 | 102.9 | 104.1 | 103.4 | 104.1 |
居酒屋（3社）既存店前年比
- 宣言解除、酒類提供制限の緩和に伴い各社既存店前年比は回復傾向。
- チムニーは前年が5割台ながらもプラスに浮上した。一方、鳥貴族は営業再開後の足取りが重い。
- 居酒屋市場として回復基調が見られるものの、すかいらーく社各ブランドが年内アルコールを99円で販売しており競争環境は依然厳しいと見られる。（すかいらーくHD「アルコール税込１杯９９円キャンペーン」）
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 |
| グローバルダイニング | ラ・ボエム 等 | 売上高 | 265.0 | 211.9 | 189.3 | 156.9 | 162.8 | 128.7 | 116.5 |
| 客数 | 217.5 | 156.8 | 163.1 | 118.6 | 124.7 | 113.8 | 112.6 |
| 客単価 | 121.8 | 135.1 | 115.3 | 132.3 | 130.6 | 113.1 | 103.5 |
| チムニー | はなの舞 等 | 売上高 | 96.4 | 86.2 | 79.8 | 79.6 | 65.8 | 77.6 | 103.8 |
| 客数 | 105.0 | 93.8 | 88.1 | 86.9 | 80.4 | 83.0 | 99.9 |
| 客単価 | 91.9 | 91.9 | 90.6 | 91.6 | 81.8 | 93.4 | 104.0 |
| 鳥貴族 | 鳥貴族 | 売上高 | 41.5 | 18.0 | 38.9 | 16.6 | 8.8 | 66.7 | 92.7 |
| 客数 | 41.3 | 18.5 | 38.7 | 17.1 | 9.7 | 62.3 | 87.2 |
| 客単価 | 100.7 | 97.6 | 100.5 | 97.0 | 91.0 | 107.0 | 106.3 |
カフェ（2社）既存店前年比
- 2社揃って前年比プラスでの推移となった。
- しかし前年11月の前年比はコメダが96％に対しドトールが７６％であり、コロナ前への回復傾向としては開きが大きい。
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 |
| コメダHD | コメダ珈琲店 等 | 売上高 | 134.0 | 108.2 | 119.7 | 98.7 | 89.6 | 104.0 | 105.9 |
| ドトール日レスHD | ドトールコーヒー | 売上高 | 192.3 | 113.5 | 112.8 | 96.3 | 95.9 | 102.0 | 109.2 |
| 客数 | 193.2 | 110.3 | 107.4 | 93.4 | 93.3 | 97.9 | 104.2 |
| 客単価 | 99.5 | 102.9 | 105.0 | 103.1 | 102.7 | 104.1 | 104.8 |
回転寿司（3社）既存店前年比
- 回転寿司の11月に関しては前年比推移の回復が見られなかった。
- くら寿司が前年タイアップの反動、かっぱ寿司は前月の反動があったと思われる。そうした中、スシローの前年比推移も微増にとどまった。
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 |
| カッパ・クリエイト | かっぱ寿司 | 売上高 | 117.4 | 99.8 | 106.7 | 89.2 | 88.3 | 110.6 | 89.7 |
| 客数 | 128.9 | 98.4 | 104.4 | 85.9 | 86.5 | 103.6 | 85.9 |
| 客単価 | 91.1 | 101.5 | 102.2 | 103.8 | 102.1 | 106.8 | 104.4 |
| くら寿司 | くら寿司 等 | 売上高 | 112.6 | 93.4 | 113.1 | 94.9 | 74.8 | 80.1 | 82.4 |
| 客数 | 121.9 | 91.3 | 108.5 | 91.1 | 75.7 | 80.6 | 73.6 |
| 客単価 | 92.4 | 102.4 | 104.2 | 104.2 | 98.8 | 99.4 | 111.9 |
F&LC
(旧スシローGHD) | スシロー | 売上高 | 112.6 | 95.3 | 103.5 | 96.4 | 90.0 | 94.0 | 96.3 |
| 客数 | 119.2 | 95.1 | 100.7 | 90.0 | 88.1 | 93.4 | 95.3 |
| 客単価 | 94.4 | 100.2 | 102.8 | 107.1 | 102.2 | 100.7 | 101.1 |
その他（3社）既存店前年比
- 梅の花、木曽路が前年比でプラスに浮上した。
- 物語コーポレーションは前年比を落としているものの、前年11月の前年比が120％と非常に高かった。
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 |
| 梅の花 | 梅の花 等 | 売上高 | 295.6 | 71.3 | 87.0 | 72.8 | 67.7 | 92.4 | 101.2 |
| 客数 | 232.7 | 66.0 | 81.9 | 67.0 | 63.8 | 84.5 | 93.0 |
| 客単価 | 127.0 | 108.1 | 106.2 | 108.7 | 106.1 | 109.3 | 108.8 |
| 物語コーポ | 焼肉きんぐ 等
(焼肉部門) | 売上高 | 138.8 | 77.9 | 92.2 | 82.0 | 88.6 | 108.7 | 97.4 |
| 客数 | 134.1 | 82.6 | 93.8 | 84.5 | 91.9 | 109.0 | 92.2 |
| 客単価 | 103.5 | 94.3 | 98.3 | 97.0 | 96.4 | 99.7 | 105.6 |
| 木曽路 | 木曽路 | 売上高 | 121.2 | 86.5 | 86.3 | 72.5 | 74.0 | 93.4 | 102.3 |
| 客数 | 131.2 | 87.9 | 89.9 | 82.0 | 76.0 | 92.1 | 104.4 |
| 客単価 | 92.3 | 98.3 | 96.0 | 88.3 | 97.3 | 101.4 | 98.0 |
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