2021年4月度、外食企業主要28社の既存店前年比について業種別動向を解説します。
- 前年4月の反動から既存店売上げが前年を大きく超過したチェーンが多い。
- しかしコロナ前の水準には未だ届かない業種がほとんどである。
- 一方で、従前よりテイクアウト、デリバリーへの取り組みの進んでいた洋風FF、回転寿司ではコロナ前を超える売上水準にあるチェーンが多い。
こちらも併せてご参照ください。【いま考えるべき】アフターコロナの経営戦略３つのポイント
各社の今後の展望と取り組みみついて、日経ビジネスの記事【負けるな外食 大逆風に立ち向かう人たち】。
既存店前年比の業種別概況
・単位は％です。
・数値は各企業が公表するIR情報によっています。
・ここに掲載した数値は「速報値」の場合があり、修正となることがあります。
ファストフード（10社）既存店前年比
- 前年4月の反動もあり多くのチェーンが既存店前年比プラスで推移する。
- そのような中、前年を割って推移したのがKFCと吉野家。KFCは前年4月が130％と好調だった反動、吉野家は昨年2月以降継続的に売上低迷が続く。
- 麺類チェーン各社も前年売上を大きく超えているが、特に丸亀製麺が大きくプラスして推移する。
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 11月 | 12月 | 2020年12月 | 2月 | 3月 | 4月 |
| マクドナルドHD | マクドナルド | 売上高 | 109.6 | 107.2 | 118.7 | 101.0 | 107.5 | 109.2 |
| 客数 | 92.5 | 92.6 | 96.8 | 88.7 | 100.8 | 120.9 |
| 客単価 | 118.5 | 115.7 | 122.7 | 113.8 | 106.6 | 90.3 |
| モスフード | モスバーガー | 売上高 | 123.5 | 114.2 | 108.9 | 110.0 | 109.3 | 112.6 |
| 客数 | 106.8 | 102.0 | 94.8 | 97.5 | 108.1 | 120.8 |
| 客単価 | 115.6 | 112.0 | 114.9 | 112.8 | 101.1 | 93.2 |
| 日本KFC | KFC | 売上高 | 118.7 | 100.8 | 110.5 | 107.6 | 114.5 | 90.9 |
| 客数 | 105.3 | 97.7 | 101.9 | 100.2 | 114.8 | 104.7 |
| 客単価 | 112.7 | 103.2 | 108.5 | 107.4 | 99.8 | 86.7 |
| ゼンショーHD | すき家 | 売上高 | 100.5 | 101.3 | 99.8 | 92.1 | 104.6 | 114.2 |
| 客数 | 97.2 | 95.8 | 94.8 | 88.0 | 100.5 | 111.6 |
| 客単価 | 103.4 | 105.7 | 105.2 | 104.7 | 104.0 | 102.3 |
| 吉野家HD | 吉野家 | 売上高 | 93.4 | 88.8 | 90.5 | 82.9 | 89.5 | 89.9 |
| 客数 | 90.3 | 84.7 | 88.3 | 80.2 | 83.8 | 81.6 |
| 客単価 | 103.4 | 104.8 | 102.5 | 103.3 | 106.8 | 110.2 |
| アークランドHD | かつや | 売上高 | 104.7 | 100.6 | 100.2 | 99.0 | 100.9 | 114.1 |
| 客数 | 95.9 | 94.7 | 87.0 | 85.6 | 92.8 | 120.7 |
| 客単価 | 109.2 | 106.2 | 115.2 | 115.6 | 108.7 | 94.6 |
| トリドール | 丸亀製麺 | 売上高 | 93.8 | 88.0 | 79.6 | 78.4 | 98.9 | 184.0 |
| 客数 | 90.9 | 87.2 | 81.0 | 78.8 | 97.2 | 188.2 |
| 客単価 | 103.2 | 100.9 | 98.3 | 99.5 | 101.7 | 7.8 |
| ハイディ日高 | 日高屋 等 | 売上高 | 82.3 | 77.9 | 55.7 | 54.3 | 70.5 | 118.3 |
| 客数 | 79.4 | 76.7 | 55.6 | 54.7 | 72.4 | 122.4 |
| 客単価 | 103.7 | 101.6 | 100.2 | 99.3 | 97.5 | 96.7 |
| 王将フード | 餃子の王将 | 売上高 | 97.5 | 96.1 | 88.8 | 89.5 | 95.8 | 121.2 |
| 客数 | 90.8 | 87.8 | 79.6 | 80.3 | 89.5 | 119.6 |
| 客単価 | 107.4 | 109.5 | 111.5 | 111.4 | 107.1 | 101.4 |
| 幸楽苑HD | 幸楽苑 等 | 売上高 | 86.7 | 74.5 | 72.8 | 76.1 | 87.1 | 140.2 |
| 客数 | 84.6 | 72.3 | 71.4 | 75.1 | 85.5 | 139.0 |
| 客単価 | 102.5 | 103.0 | 102.1 | 101.4 | 101.8 | 100.9 |
定食（3社）既存店前年比
- 各チェーンとも前年4月の反動から大きくプラスで推移する。
- しかし前年4月の前年比が各社とも5割程度だったことから、一昨年対比では7割程度の水準にとどまる。
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 11月 | 12月 | 2020年12月 | 2月 | 3月 | 4月 |
| 大戸屋HD | 大戸屋 | 売上高 | 83.6 | 79.7 | 78.9 | 72.6 | 97.4 | 157.0 |
| 客数 | 83.9 | 80.4 | 69.8 | 74.5 | 102.0 | 158.6 |
| 客単価 | 99.6 | 99.1 | 98.8 | 97.5 | 95.5 | 99.0 |
| フジオフード | まいどおおきに食堂 | 売上高 | 87.6 | 81.5 | 76.5 | 71.2 | 98.0 | 127.7 |
| 客数 | 87.0 | 80.5 | 73.0 | 73.8 | 97.1 | 133.5 |
| 客単価 | 100.6 | 101.2 | 104.7 | 96.4 | 100.9 | 95.6 |
| プレナス | やよい軒 | 売上高 | 91.9 | 84.3 | 70.4 | 70.7 | 86.7 | 139.0 |
ファミリーレストラン（4社）既存店前年比
- 各チェーンとも前年4月の反動から大きくプラスで推移する。
- しかし前年4月の前年比が各社とも４割程度だったことから、一昨年対比では7割程度の水準にとどまる。
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 11月 | 12月 | 2020年12月 | 2月 | 3月 | 4月 |
| サイゼリヤ | サイゼリヤ | 売上高 | 84.0 | 75.2 | 62.0 | 67.1 | 91.3 | 192.3 |
| 客数 | 80.8 | 73.3 | 61.7 | 67.1 | 90.3 | 184.2 |
| 客単価 | 104.0 | 102.6 | 100.5 | 100.0 | 101.1 | 104.4 |
| ジョイフル | ジョイフル | 売上高 | 89.4 | 79.0 | 67.5 | 69.4 | 93.1 | 169.5 |
| 客数 | 86.4 | 76.8 | 61.7 | 68.6 | 89.7 | 164.4 |
| 客単価 | 103.4 | 102.9 | 100.5 | 101.2 | 103.7 | 103.1 |
| すかいらーくHD | ガスト 等 | 売上高 | 85.1 | 78.1 | 66.5 | 70.9 | 93.7 | 164.6 |
| 客数 | 79.1 | 72.3 | 61.3 | 65.1 | 86.1 | 154.6 |
| 客単価 | 107.5 | 108.0 | 108.6 | 108.9 | 108.9 | 106.5 |
| ロイヤルHD | ロイヤルホスト | 売上高 | 90.8 | 79.8 | 69.5 | 76.4 | 103.2 | 191.6 |
| 客数 | 84.0 | 73.2 | 61.4 | 68.8 | 94.7 | 185.5 |
| 客単価 | 108.2 | 109.1 | 113.2 | 111.1 | 109.0 | 103.3 |
ディナーレストラン（3社）既存店前年比
- 各チェーンとも前年4月の反動から大きくプラスで推移する。
- 営業店舗数、営業時間が大きく異なることから、ワタミ、ゼットン等は前年比の開示を取りやめている。
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 11月 | 12月 | 2020年12月 | 2月 | 3月 | 4月 |
| グローバルダイニング | ラ・ボエム 等 | 売上高 | 72.5 | 77.9 | 66.7 | 122.8 | 200.5 | 347.5 |
| 客数 | 80.3 | 76.7 | 70.1 | 102.0 | 146.5 | 301.9 |
| 客単価 | 90.3 | 101.6 | 95.2 | 120.3 | 136.9 | 115.1 |
| チムニー | はなの舞 等 | 売上高 | 52.0 | 32.0 | 37.5 | 47.9 | 74.1 | 68.0 |
| 客数 | 57.3 | 37.8 | 45.5 | 58.3 | 85.3 | 70.4 |
| 客単価 | 90.7 | 84.7 | 82.5 | 82.1 | 86.9 | 96.6 |
| 鳥貴族 | 鳥貴族 | 売上高 | 81.3 | 51.9 | 28.1 | 32.7 | 55.4 | 948.7 |
| 客数 | 77.5 | 49.2 | 27.3 | 32.0 | 52.8 | 55.6 |
| 客単価 | 104.9 | 105.5 | 102.7 | 102.2 | 104.8 | 99.3 |
カフェ（2社）既存店前年比
- 各チェーンとも前年4月の反動から大きくプラスで推移する。
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 11月 | 12月 | 2020年12月 | 2月 | 3月 | 4月 |
| コメダHD | コメダ珈琲店 等 | 売上高 | 96.0 | 95.2 | 89.2 | 93.8 | 109.5 | 188.1 |
| ドトール日レスHD | ドトールコーヒー | 売上高 | 76.2 | 77.2 | 68.4 | 73.5 | 97.4 | 204.6 |
| 客数 | 73.8 | 72.8 | 65.3 | 70.7 | 93.1 | 203.6 |
| 客単価 | 103.3 | 106.0 | 104.7 | 104.0 | 104.6 | 100.5 |
回転寿司（3社）既存店前年比
- 各チェーンとも前年4月の反動から大きくプラスで推移する。
- 特にスシローの回復傾向が顕著。
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 11月 | 12月 | 2020年12月 | 2月 | 3月 | 4月 |
| カッパ・クリエイト | かっぱ寿司 | 売上高 | 101.4 | 89.0 | 80.8 | 85.2 | 119.1 | 173.2 |
| 客数 | 99.1 | 83.4 | 73.8 | 78.2 | 111.5 | 186.4 |
| 客単価 | 102.3 | 106.7 | 109.4 | 109.0 | 106.8 | 92.9 |
| くら寿司 | くら寿司 等 | 売上高 | 133.4 | 94.5 | 84.4 | 86.2 | 115.4 | 174.1 |
| 客数 | 133.8 | 87.4 | 75.9 | 74.3 | 108.5 | 184.5 |
| 客単価 | 100.5 | 108.1 | 111.1 | 116.1 | 106.4 | 94.4 |
F&LC
(旧スシローGHD) | スシロー | 売上高 | 94.7 | 98.7 | 95.1 | 99.9 | 120.0 | 179.6 |
| 客数 | 91.2 | 88.2 | 83.2 | 86.2 | 110.2 | 192.8 |
| 客単価 | 103.9 | 111.8 | 114.2 | 115.9 | 109.0 | 93.1 |
その他（3社）既存店前年比
- 各チェーンとも前年4月の反動から大きくプラスで推移する。
- しかし一昨年の水準には大きく届いていない。
| 企業名 | ブランド名 | 区分 | 11月 | 12月 | 2020年12月 | 2月 | 3月 | 4月 |
| 梅の花 | 梅の花 等 | 売上高 | 78.3 | 63.6 | 40.9 | 47.7 | 103.1 | 491.9 |
| 客数 | 73.2 | 56.1 | 29.8 | 41.6 | 98.2 | 400.3 |
| 客単価 | 107.0 | 113.4 | 137.2 | 114.8 | 110.6 | 122.9 |
| 物語コーポ | 焼肉きんぐ 等
（焼肉部門） | 売上高 | 120.4 | 93.3 | 78.2 | 69.1 | 88.8 | 300.3 |
| 客数 | 122.5 | 91.4 | 78.9 | 72.0 | 89.1 | 264.2 |
| 客単価 | 98.2 | 102.1 | 99.1 | 96.0 | 99.6 | 113.6 |
| 木曽路 | 木曽路 | 売上高 | 89.1 | 69.0 | 56.0 | 58.2 | 120.3 | 197.6 |
| 客数 | 82.9 | 62.4 | 49.8 | 51.4 | 104.3 | 180.1 |
| 客単価 | 107.5 | 110.5 | 112.5 | 113.2 | 115.4 | 109.7 |
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